10 cervejas, 10 comidinhas.

Apesar da fama de “boa de copo”, sou bem chata na escolha das minhas cervejas. Gosto das mais potentes, marcantes, com amargor pronunciado. Mas nem sempre esse tipo de cerveja combina com o prato que vou degustar, então é preciso aventurar-se pelo saboroso e subjetivo universo das harmonizações. Saboroso porque para mim, como chef e estudiosa da gastronomia, nada melhor que testar pratos e bebidas. E subjetivo porque paladar e gosto são questões pessoais.

Dito isso, peço licença pra dar meus pitacos, digo,sugestões, de harmonização:

Czechvar (Pilsen – República Tcheca)

Para combinar com o paladar elegante, com notas florais e um quê cítrico, o Patê de Fígado à moda de Praga é escolha certa. Veja a receita:

Ingredientes

• 300 grs. de pernil de porco assado e moído.
• 300 grs. de fígado de porco.
• 200 grs. de bacon defumado moído.
• 100 grs. de cebola bem picada
• 2 col. de sopa de creme de leite fresco
• 1 col. de chá de páprica picante
• 5 grs. de especiarias misturadas (cravo, canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica)
• Sal
• Bacon fatiado fino para forrar a forma do patê

Modo de Fazer

Aqueça o bacon moído numa frigideira e frite nele a cebola até ficar dourada. Passe o fígado cru e o pernil assado por um moedor de carne. Junte essa mistura ao bacon e cebola fritos. Adicione os temperos e creme de leite e misture bem.

Forre uma forma de patê, terrine ou bolo inglês com papel alumínio e depois com as tiras de bacon. Despeje a mistura nesta forma, cubra com uma tampa ou com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 85°C em um banho-maria por 1 hora. Deixe esfriar até o dia seguinte antes de desenformar e cortar em fatias.

Para conhecer outras receitas da República Tcheca, acesse www.czechspecials.com .

Erdinger (Weissbier – Alemanha)

Essa loura de trigo já é bem conhecida do público brasileiro. É uma cerveja leve, com espuma cremosa.

Que tal acompanhá-la com salsichões mais apimentados? Sugiro os do Frigor Hans ou do Éder Santo Amaro. Mas se você der sorte e deparar com um salsichão artesanal por aí, não vacile! Compre logo pra acompanhar sua Erdinger!

Christoffel Nobel (Pilsen, Holanda)

Para homenagear o país dos moinhos e das vaquinhas que dão o melhor leite do mundo, nada melhor que uma tábua de queijos holandeses para acompanhar essa pilsen tão especial:

• Mimolette
• Edam
• Gouda
• Maasdam
• Gouda Defumado

Meu fornecedor de queijos “oficial” é o Paulo, da banca Cruzília, no Mercado Municipal da Cantareira. Mesmo quando não tem algo em estoque, é só pedir que ele arruma!

DeuS – Brurt Des Flanders (Belgian Strong Ale – Bélgica)

Feita pelo método champagnoise, essa é o Rolls Royce das cervejas. A comida deve estar à altura e para tanto a pedida é um Canapé de Salmão Defumado Coroado por Ovas do mesmo peixe:

Pique um punhado de dill e misture com cream cheese batido com iogurte (para conseguir uma consistência mais cremosa) e algumas gotas de limão. Espalhe sobre uma torrada. Dobre uma fatia de salmão defumado de modo que ela fique na forma de um triângulo e disponha sobre a torrada preparada. Coroe com uma colher de café de ovas de salmão e um raminho de dill.

Devassa Negra (American Dark Ale, Rio de Janeiro – Brasil)

Alguém aí falou brigadeiro? Para acompanhar essa cerveja escura genuinamente brasileira, nada melhor que o escurinho mais famoso do Brasil!

Minha dica é: faça sua receita tradicional de brigadeiro (eu uso 3 col. de sopa de chocolate em pó e 1 col. de sopa de manteiga para 1 lata de leite condensado) e no final acrescente uma colher de chá bem cheia de canela. Isso vai realçar ainda mais o sabor da Devassa. E vai ficar uma perdição…

Coopers Extra Stout (Stout, Austrália)

A cor de café, o sabor marcante e o final de chocolate amargo sugerem a companhia de uma bela feijoada.

Mas para homenagear seu país de origem, onde vivi e aprendi a cozinhar, acho que o cordeiro, carne muito apreciada na região, cai muito bem.

E para degustar um cordeiro feito por mãos australianas, as do chef Griegor Caisley, nenhum lugar em São Paulo supera o Drake’s. Vai lá:

Drake’s Bar & Deck
Rua Tucambira, 163 – Pinheiros
(11) 3812.4477 / 3031.3320
www.drakesbar.com

Isenbeck (Pilsen, Argentina)

A cerveja dos hermanos lembra muito as nossas pilsen. É descompromissada e levinha.

O melhor lugar em São Paulo para provar a cozinha portenha contemporânea é o Arturito, da chef Paola Carosella. Vai lá:

Arturito
Rua Artur de Azevedo, 542 – Pinheiros
(11) 3063.4951
www.arturito.com.br

Eggenberg Hopfen König (Pilsen, Áustria)

Comida típica da Áustria, feita por austríacos, se come no Wolf’s Garten.

Local agradabilíssimo, comida de primeira e serviço ótimo! Os donos, a brasileira Mônica e o austríaco Markus, estão sempre lá, o que torna o ambiente ainda mais acolhedor. Confira:

Wolf’s Garten
Rua Lisboa, 284 – Pinheiros
(11) 3088.4376
www.wolfsgarten.com

Weihenstephaner (Weissbier – Alemanha)

Mais uma alemãzinha na lista, dessa vez mais frutada e com aroma suave. Harmoniza bem com embutidos e comidas apimentadas. E claro, cai como uma luva com as delícias da culinária alemã.

Meu restaurante favorito nessa especialidade, em São Paulo, é o Konstanz, que serve todos os pratos típicos que você já conhece e alguns que você vai conhecer lá. Confira:

Konstanz
Av. Aratãs, 713 – Moema
(11) 5543-4813 / 5041-0969
www.konstanz.com.br/

La Trappe Dubbel (Trapista, Holanda)

Única cerveja trapista fora da Bélgica a receber esse selo de autenticidade, merece ser degustada com queijos fortes como os de mofo azul:

Gorgonzola
Roquefort
Stilton
Blue d’Auvergne

Mas também vai muito bem com doces de chocolate. Ou seja, caia de boca nas três melhores coisas da boa mesa: cerveja, queijo e chocolate!

Ana Franco

(Ana Franco é chef proprietária do buffet Ana Banana e editora do blog Cozinha de Ideias)

Colaboraram: Fábio Pimentel, Pedro Biso, Debora Barg e Rubens Nicoluzzi.