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Neste post do circuito Cerveja e Comida, Leandro Gonçalves, do Cozinha Pequena, sugere uma harmonização refrescante: Fuller’s Honey Dew com Tartar. De dar água na boca.

Cerveja e Comida – Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante

Frescor. Era tudo o que eu queria, num dia ensolarado como o que fazia.

Frescor. O que mais pode-se esperar de uma receita que leva abacates e tomates, servida combinando com uma cerveja que leva mel na composição?

Você leu certinho. Cerveja e comida, combinando! Quem é que disse que só podemos harmonizar comida com vinho?

Pelo contrário: O mundo das cervejas é muito rico, com história, cultura e sabores dos mais diferentes. A ideia aqui é beber com qualidade, não em quantidade, como geralmente fazemos com as cervejas mais comuns.

A cerveja escolhida para essa vez foi uma de minhas favoritas: Fuller’s Honey Dew.

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Neste post do circuito Cerveja e Comida, nosso editor pede ajuda a profissionais de gastronomia e gourmets para demonstrar o valor da experiência pessoal e memória gastronômica na busca pela harmonização perfeita. Confira.

Cerveja e Comida – a experiência e a memória gastronômica

Quando comecei a trabalhar com a Bierboxx, já era um entusiasta de cervejas especiais - cerveja importada, artesanal e especial – e gastronomia. Ao assumir responsabilidade de editar uma wiki e um blog sobre cervejas especiais, conhecer o assunto se tornou uma deliciosa obrigação. E o termo harmonizacão – que até então eu só havia ouvido falar quando o assunto era vinho – passou a fazer parte do meu cotidiano.

De uma forma simples e rápida, harmonizar é saber qual cerveja se adequa a qual prato. Existem algumas técnicas e caminhos para seguir em harmonização, mas é importante não esquecer que tem muito subjetivo, pois depende muito da experiência de cada um: sua percepção, sua história, sua memória gastronômica e até mesmo variações de receitas.

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Neste post do circuito Cerveja e Comida, pensamos em falar sobre algumas dicas básicas de harmonização. E para isso, fomos até nossos amigos da Abradeg – Associação Brasileira de Degustadores de Cerveja, pedir uma ajuda. E eles gentilmente cederam um post do blog deles com informações valiosíssimas sobre o assunto.

Tome nota!

Harmonização

Post original do blog da Abradeg – Associação Brasileira de Degustadores de Cerveja

Muito se fala sobre harmonização; Muita besteira e muita coisa interessante. Sendo assim, como escapar das armadilhas e dos falsos especialistas? Aprenda o básico, teste bastante e tenha personalidade. Sim, tanto para escolha de uma cerveja ou estilo favorita a harmonização também depende de personalidade. É esse ponto especial, apoiado pelo conhecimento, que vai dar ao degustador um ponto de vista baseado em seu gosto e não em tendências ou modas.

É importante lembrar que a harmonização da cerveja inclui alguns obstáculos diferentes do mundo do vinho (já habituados a esta prática), a carbonatação é um dos principais exemplos e outro é a lupulagem.
Então, como posso harmonizar? Duas linhas principais…

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Lembrando que o Cerveja e Comida, é uma iniciativa Bierboxx e Botecagem que reúne 16 blogs publicando dicas, receitas e boas ideias para aumentar o prazer de beber e comer bem. Sempre às segundas e quinta-feiras.

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E hoje, no circuito Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial temos uma deliciosa dobradinha brasileira no menu do Gourmet Update: harmonização de Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.

“Poucas coisas são tão unânimes entre brasileiros como o Brigadeiro.

[...]

Você deve estar se perguntando: “Peraí, isso não era sobre harmonização? E por acaso cerveja combina com brigadeiro? Duvido!”

Ahá! Agora peguei você! Cerveja combina com brigadeiro e muito! Só precisa ser a cerveja certa…

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Para relembrar, o Cerveja e Comida, é uma iniciativa Bierboxx e Botecagem que reúne 16 blogs publicando dicas, receitas e boas ideias para aumentar o prazer de beber e comer bem. Sempre às segundas e quinta-feiras.

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E hoje foi publicado mais um post do circuito Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial. Desta vez, o blog Botecagem sugere uma harmonização suculenta: Guinness Draught e Costelinha Suína.

“Na hora de tomar Guinness, muitas pessoas se perguntam qual a melhor combinação de prato com esse sinônimo de stout.

[...]

A carne de porco tem sabor mais forte e, por isso, vai bem com uma stout.“

Para quem ainda não conhece o Cerveja e Comida, é uma iniciativa Bierboxx e Botecagem que reúne 16 blogs publicando dicas, receitas e boas ideias para aumentar o prazer de beber e comer bem. Sempre às segundas e quinta-feiras.

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Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com diversos blogs e sites oferecendo dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Cerveja e Comida – circuito de harmonização de cerveja especial

Esse é o post inaugural de uma iniciativa muito bacana, da qual me sinto honrada em ser curadora.

Explico: não queremos destronar o vinho, mas a verdade é que acreditamos que cerveja (de qualidade, claro) harmoniza tão bem (em alguns casos até mais) quanto a bebida de Baco.

Então Bierboxx e Botecagem convidaram alguns experts para um circuito de harmonizações perfeitas que vai passar por 16 blogs e assim apresentar combinações de cerveja especial com vários tipos de pratos e cozinhas. Serão entradas, pratos principais, sobremesas, cozinha caseira, sofisticada, regional… Enfim, uma miríade de delícias em perfeita sintonia com as melhores cervejas.

Vou começar falando de duas paixões minhas: ceviche e cerveja artesanal Colorado Indica.

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Harmonização de Cerveja Especial – A cerveja ganha respeito na gastronomia

A cerveja vem ganhando cada vez mais respeito e interesse dos consumidores exigentes e profissionais de gastronomia. E em razão disso, o mercado de cervejas cresce, e o segmento de cervejas especiais – premium, artesanais e importadas – se fortalece.

Um efeito positivo é que diversos beer sommeliers, chefs e cozinheiros passam a escrever mais sobre o assunto. Por outro lado, muitas outras pessoas – bem intencionadas mas com pouca experiência – também criam conteúdo sobre gastronomia e cerveja especial.

Por isso, a Bierboxx e o blog Botecagem convidaram 16 profissionais em cerveja e gastronomia para juntar forças e criarem conteúdo bacana sobre harmonização de cervejas especiais. Um verdadeiro circuito gastronômico, unindo as melhores cervejas ao melhor da culinária. Para garantir a qualidade do material, a iniciativa tem curadoria da chef Ana Franco, editora do blog Cozinha de Idéias e consultora de gastronomia da Bierboxx.

A partir de hoje e nas próximas segundas e quintas-feiras, 16 blogs e sites publicarão dicas, receitas e boas idéias para aumentar o prazer de beber e comer bem.

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Brooklyn Brewery - Meu copo vive vazio

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As cervejas da Brooklyn Brewery (Brown Ale, East IPA, Lager e Local 1) já estão disponíveis no site da Bierboxx para entrega em todo o Brasil. Em São Paulo e Rio de Janeiro, capitais, entrega gelada em até 24 horas, com hora marcada.
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Para quem ainda não sabe, a Brooklyn Brewery está lançando suas cervejas no Brasil, através da Brazilways. O mestre cervejeiro Garrett Oliver e o diretor geral da cervejaria Eric Ottaway estarão em São Paulo na semana que vem para a ocasião.

Mês passado eu encontrei com o Eric na cervejaria em Brooklyn para o lançamento de sua nova cerveja – Dark Matter – que é uma Brown Ale envelhecida em barris de Bourbon. O Eric trabalha na cervejaria desde 1996. Sua primeira tarefa foi crescer a rede de distribuição da cervejaria mas, aos poucos, assumiu responsabilidades em outras áreas.

Eric, conte-nos um pouco sobre a história da cervejaria.

A Brooklyn Brewery foi fundada em 1987 por Steve Hindy e Tom Potter. Durante os anos 80 Steve era um correspondente estrangeiro no Oriente Médio e Tom era um banqueiro em Nova Iorque. Como a religião Islâmica não permite o consumo de bebidas alcoólicas, os expatriados tinham que produzir suas próprias bebidas e foi assim que o Steve aprendeu. Foi o destino quem ditou que ambos seriam vizinhos um dia, no Brooklyn, onde mais! Os dois amigos passavam longas horas bebendo as cervejas do Steve e lamentando a falta de boas opções Norte Americanas. Demorou, mas o Steve convenceu o Tom a participar da empreitada e os dois lançaram a Brooklyn Lager, que até hoje é o carro chefe da cervejaria.

E as cervejas?

Brooklyn Brewery - Entrada da Cervejaria

O portfólio da Brooklyn é composta de quatro partes: as permanentes, as sazonais, as especiais, e a Brewmaster’s Reserve.

As Permanentes são a Brooklyn Lager, Brown Ale, IPA, Pennant Ale, Pilsner e Weiss. Inicialmente, no Brasil, estarão disponíveis a Lager, Pilsner e IPA.

As sazonais são produzidas apenas em determinadas épocas do ano e, em ordem cronológica, são a seguir: Black Chocolate Stout, Monster Ale, Brooklyn Summer Ale, Oktoberfest, Pumpkin Ale (as Pumpkin Ales são tradicionais no Outono Norte-Americano para comemorar a colheita que normalmente termina em Novembro. As abóboras são também relacionadas com o famoso Dia de Ação de Graças – Thanksgiving, que ocorre na mesma época do ano), e Winter Ale.

As especiais são as Local 1 e Local 2 (ambas com forte influência Belga), a Black Ops (Imperial Stout envelhecida em barris de Bourbon) e a Hopfen Weiss (feita em colaboração com a cervejaria Schneider na Alemanha, criadores da maravilhosa Schneider Weisse).

Por fim, a Brewmaster’s Reserve é disponível apenas em draft, e normalmente são parceria entre o Garrett e outros mestres cervejeiros ou chefs. Por exemplo, a Cuvée de Cardoz foi criada em parceria com o chef Floyd Cardoz do famoso restaurante indiano Tabla, e contém muitos temperos tradicionais deste estilo culinário.

Apesar de nós oferecermos uma grande variedade de cervejas, elas são todas bastante distintas umas das outras e cada uma ocupa um espaço diferente.

Como você se sente sendo responsável por uma empresa tão interessante, respeitada e bem sucedida?

Trabalhar na cervejaria é realmente uma experiência fantástica.É claro que existem os pepinos do dia-a-dia, como em qualquer companhia, mas quando penso sobre o produto que fazemos — a cerveja — e o impacto que ela tem na vida das pessoas e da sociedade, é uma sensação única. O ambiente de trabalho é bastante divertido, e tenho a oportunidade de conhecer pessoas interessantes o tempo todo. Sempre digo que o business de fazer cerveja é, na verdade, sociabilidade — passar tempo com pessoas que se gosta e respeita, dividir experiências, conhecer um ao outro melhor, e se divertir juntos. Amigo de verdade não deixa o outro beber cerveja medíocre!

Neste momento a Brooklyn está fazendo uma expansão física enorme, você pode nos contar qual o impacto que isto terá na cervejaria?

Brooklyn Brewery - Logotipo e Fermentadores

Este é um período extraordinário para nós. Atualmente, nossas cervejas especiais e Brewmaster’s Reserve só conseguem atender 20% da demanda (nota do Fabio: sou muito sortudo em morar perto deles!). Após a conclusão da expansão nossa produção destes tipos de cerveja passará de 10 mil hectolitros para 150 mil.

Como você vê o mercado Brasileiro de cervejas craft?

Hoje em dia é uma época maravilhosa para ser um Brasileiro apreciador de boas cervejas. O Brasil tem uma cultura tão rica em tradições e, além disso, vocês acatam de braços abertos a diversidade e outras culturas. As cervejas Brasileiras estão passando por uma verdadeira renascença, semelhante à que os Estados Unidos passaram nas décadas de 80 e 90. As novas cervejas Brasileiras são ótimas, e as opções importadas nunca foram tantas. As pessoas estão interessadas, querem saber mais, conhecer esta nova fronteira. É uma oportunidade maravilhosa para o enriquecimento pessoal e cultural.

Quais as suas expectativas, tanto pessoais quanto profissionais, em relação à sua visita ao Brasil?

Eu e o Garrett estamos muito animados com a visita. O Garrett já esteve no Brasil antes, mas para mim será a primeira vez. Nós queremos ajudar a apresentar a marca Brooklyn Brewery no mercado Brasileiro, fazer contatos, e desfazer alguns mitos a respeito de cervejas Americanas. O Michael Jackson (nota: não é quem você pensa!) uma vez disse que hoje em dia o melhor lugar do mundo para amantes da cerveja são os Estados Unidos, e olha que ele era Inglês. Enfim, ouvi coisas maravilhosas a respeito da Feijoada e do Churrasco, mal posso esperara para provar!

E, para finalizar, qual a sua cerveja favorita?

Para mim, ter que escolher uma só cerveja não é justo, é impossível escolher uma só onde as opções são tantas e tão variadas. Aqui na cervejaria nós fazemos a pergunta da seguinte forma: qual six-pack (nota: nos EUA é muito comum vender-se meia-duzia de garrafas de 300ml por vez) você levaria para uma ilha deserta? Respondendo a esta nova pergunta, eu levaria comigo uma Brooklyn Lager, Brooklyn Local 1, Brooklyn Black Chocolate Stout e uma Brooklyn Weiss, mais uma Saison Dupont e alguma Gueuze.

Nota: Para quem tiver interesse em aprender mais sobre a história da cervejaria vale a pena ler (em Inglês) o livro Beer School, escrito por Steve e Tom, descrevendo a aventura que foi começar do zero até chegar à cervejaria de hoje. Existe também um livro do mestre cervejeiro Garrett Oliver chamado The Chef’s Table, que é considerado referência no que diz respeito a combinação de cerveja e comida. Eu já li ambos e recomendo!

Fábio Freire

(Fábio Freire é carioca, mas mora em Nova Iorque desde 1996. Em 2003, por acaso, experimentou uma Schneider Weisse e foi amor a primeiro gole. Desde então ele tem essa idéia fixa de provar todas as cervejas já feitas no mundo. Devagar e sempre, ele diz!)

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As cervejas da Brooklyn Brewery (Brown Ale, East IPA, Lager e Local 1) já estão disponíveis no site da Bierboxx para entrega em todo o Brasil. Em São Paulo e Rio de Janeiro, capitais, entrega gelada em até 24 horas, com hora marcada.
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Brincadeiras à parte, é realmente interessante como o St. Patrick’s Day tornou-se uma tradição em diversos países, principalmente aqueles com imigração Irlandesa. Países como Nova Zelândia, Austrália, Montserrat, Canada e Estados Unidos comemoram o dia com feriados e festas nas ruas. Até Os Simpsons já participaram desta tradição, em diversos episódios.

Mas afinal, quem é Saint Patrick?

Um pouco de história

A história do Santo é muito interessante e cheia de reviravoltas. Vamos a ela:

St. Patrick nasceu como Maewyn Succat no século IV, na Grã-Bretanha. Seus pais eram muito ricos e seu pai também foi um diácono cristão, por razões de incentivos fiscais. Quando Maewyn tinha cerca de dezesseis anos, sua família e sua casa foram atacadas por salteadores irlandeses. Maewyn foi seqüestrado e forçado a trabalhar como pastor em County Mayo, na Irlanda. Foi durante seu tempo como um escravo que virou-se para Deus. Predestinado, certa noite ele teve um sonho em que fugia e voltava para a Bretanha, e fez exatamente isso. No dia seguinte, fugiu e viajou as 200 milhas de volta à Grã-Bretanha. Depois que voltou, Maewyn teve outro sonho religioso, onde um anjo disse-lhe para se tornar um missionário e difundir o Cristianismo na Irlanda. Ele então passou os próximos quinze anos treinando para se tornar um sacerdote, e escolheu Patrick como seu nome santo cristão.

Em 432 dC, ele voltou para a Irlanda como padre, buscando converter o o povo irlandês – que era politeísta e adoravam o sol e a lua – pro Cristianismo. Criou e lecionou em várias escolas, na costa oeste da Irlanda. O seu método mais famoso de ensino era o uso o trevo para explicar a Santíssima Trindade (o pai, o Filho e o Espírito Santo) para o povo irlandês. Depois de quase trinta anos de ensino e espalhando a palavra de Deus, morreu em 17 de Março de 461 dC. Logo após sua morte, a Irlanda decidiu lembrar a sua morte com um dia festivo e criou o St. Patrick’s Day, que com o tempo, ganhou o mundo.

A festa de St. Patricks e a cerveja

Se hoje a festa de Saint Patrick é sinônimo de cerveja, nem sempre foi assim. No começo, era um dia de banquetes e almoços especiais, dedicados à lembrança do padroeiro, mas pouco a pouco se transformou numa ocasião religiosa, com missas e outras atividades durante o dia todo, e por acontecer na quaresma – período onde os católicos fazer jejuns e promessas disciplinares, em pouco tempo se tornou uma data para aliviar o desejo por uma boa cerveja durante os quarenta dias de quaresma e permitir-se outras indulgência, ganhando um perfil ainda mais festivo.

Afinal, é uma festa!

Há alguns anos as comunidades irlandesas em todo o Brasil se juntam para comemorar o “feriado irlandês”.

Normalmente a festa acontece nos pubs irlandeses espalhados pelo país na semana anterior a do dia 17 e trazem atrações que homenageiam a Irlanda, como bandas de música folclórica e tradicional. São Paulo é um dos maiores expoentes da vida noturna brasileira e não perde para ninguém nessa noite, com diversos Pubs prontos para a festa. O sudeste ainda é bem representado por noitadas em Belo Horizonte e Rio de Janeiro. O Sul com sua tradição cervejeira não fica muito pra trás, Curitiba tem dois pubs com cinco dias inteiros de muita música, festa e cerveja! Florianópolis e Porto Alegre também comemoram o dia com seus Pubs enfeitados e curtindo muita música irlandesa. Até o planalto central do Brasil se pinta de verde, pois Brasília também tem a festa irlandesa em seus pubs.

As Cervejas Irlandesas

Mas, esperem! E as cervejas?!

Obviamente os pubs oferecem uma variedade grande de cervejas irlandesas e com estilos irlandeses, como as Stouts e as Irish Red Ale.

A Guinness é figurinha tarimbada, e vai estar presente em todas as festas. Outras cervejas boas para experimentar são Beamish Irish Stout, Greene King Wexford, Murphy’s Red Ale e Guinness Extra Stout, originalmente irlandesas e deliciosas.

Onde comemorar o Saint Patrick’s Day no Brasil

Abaixo temos uma lista de onde ir para dançar, pular e principalmente, beber!

Em São Paulo, a Guinness promove a Peregrinação Guinness St. Patrick’s Day – com mais de uma dúzia de bares e pubs participando -, onde o público pode conhecer mais da cultura e gastronomia irlandesas, ganhar brindes bacanas, e claro, beber pints perfeitos de Guinness.

Para quem não gosta muito de baladas ou bares, mas quer entrar no clima, amanhã e quarta-feira daremos dicas de receitas, decoração, músicas e cervejas irlandesas. Aliás, durante toda esta semana, as cervejas irlandesas estarão com preços especiais na loja online da Bierboxx – Cervejas Especiais.

Aproveitem e festejem!

Brasília, DF

• O’Rilley

Campinas

• Bar Brejas
• Grainne’s Irish Pub

Curitiba, PR

• Sláinte Irish Pub
• Sheridan’s Irish Pub

Florianópolis, SC

• Donovan

Porto Alegre, RS

• Mulligan Irish Pub
• Shamrock Pub
• Dublin Pub

Rio de Janeiro, RJ

• Shenanigan’s Irish Pub & Sports Bar
• Irish Pub

São Paulo, SP

• All Black Irish Pub
• O’Malley’s
• St. John’s Irish Pub
• Drake´s Bar & Deck
• Kia Ora
• Finnegan’s Pub
• Dublin

(Salo Maldonado é carioca, aprendiz de mestre-cervejeiro, joga capoeira e adora experimentar as coisas boas do mundo, em especial as cervejas. Ultimamente, vem se tornando devoto de São Patrício.)

Depois de centenas de mensagens trocadas com velhos e novos amigos no Twitter, um felizardo vai se divertir com nossa Twitter Box.

Clóvis Cordova (@cloviscordova), publicitário em Blumenau – SC, foi o sorteado e ganhou um kit com 4 cervejas especiais – 1 Weihenstephaner HefeWeissbier, 1 Christoffel Nobel, 1 1795 Budweis Bier e 1 Coopers Best Extra Stout –  em uma caixa reutilizável e mais 4 cards colecionáveis Bierboxx. Clóvis já é seguidor do perfil da Bierboxx no Twitter há algum tempo, fez o último retwit da mensagem da campanha no dia 9 de março e foi sorteado automaticamente pelo site Sorteie.Me – o resultado do sorteio pode ser conferido no endereço http://sorteie.me/8qp e nas imagens abaixo.

Parabéns e obrigado ao ganhador.

E obrigado à todos aqueles que retuítaram a mensagem, que deram idéais e sugestões para a nova loja online Bierboxx lá pelo Twitter. Fiquem ligados, pois em breve teremos novas promoções no Twitter e no Facebook. Aguardem!